أتقن فن صنع خبز العجين المخمر: من البادئ إلى القشرة - دليل شامل

هناك شيء مقدس تقريباً حول خبز العجين المخمر.

ليس فقط الرائحة اللاذعة التي تملأ مطبخك.
ليس فقط القشرة المقرمشة التي تتفتت مثل أوراق الخريف تحت أصابعك.
ولكن السحر الهادئ لكل ذلك - رغيف خبز وُلد ليس من أكياس الخميرة أو الارتفاع الفوري، بل من ميكروبات برية، ووقت، وصبر، وهمسة من الطبيعة.

🍞وصفة خبز العجين المخمر البسيط

سيرشدك هذا الدليل لإعداد رغيف خبز العجين المخمر الكلاسيكي في المنزل. كل ما تحتاجه هو الصبر، والدقيق، والماء، والملح، وبادئ صحي.

المكونات:

500 جرام (4 أكواب) دقيق خبز

350 جرام (1 ونصف كوب) ماء (بدرجة حرارة الغرفة)

100 جرام (½ كوب) بادئ خميرة طبيعية نشط

10 جرام (2 ملعقة صغيرة) ملح

التعليمات:

اخلط العجينة
في وعاء كبير، اخلط الخميرة والماء. حرك حتى يذوب. أضف الدقيق واخلط حتى لا يتبقى أي أجزاء جافة. غطها واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.

أضف الملح
رش الملح فوق العجين واعجنه بلطف حتى يمتزج بالتساوي.

التخمير بالجملة
غطِ الوعاء واترك العجين يرتاح في درجة حرارة الغرفة (20–24 درجة مئوية / 68–75 درجة فهرنهايت) لمدة 4–6 ساعات. خلال هذا الوقت، قم بأداء 3–4 مجموعات من عمليات التمديد والطي كل 30–45 دقيقة لتقوية العجين.

شكل العجينة
أفرغ العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق. شكلها على هيئة رغيف مستدير أو بيضاوي. ضعها بحيث يكون الجانب الملحوم للأعلى في سلة تخمير مرشوشة بالدقيق.

التدقيق
غطِ واتركه في الثلاجة طوال الليل (8-12 ساعة). تخمر البطيء هذا يبني النكهة والبنية.

سخن الفرن
ضع قدرًا هولنديًا (أو حجر خبز) داخل فرنك وسخنه مسبقًا إلى 250 درجة مئوية (480 درجة فهرنهايت) لمدة 30 دقيقة على الأقل.

اخبز
ضع العجينة بعناية في قدر الهولندية الساخن. قم بعمل شق في الأعلى بشفرة حادة. غطها بالغطاء واخبزها لمدة 20 دقيقة. ارفع الغطاء واخبزها لمدة 20-25 دقيقة أخرى، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

رائع
انقل الخبز إلى رف سلكي واتركه يبرد لمدة ساعة واحدة على الأقل قبل التقطيع.

✨ استمتع بخبز العجين المخمر المصنوع منزليًا مع الزبدة أو الجبن أو ببساطة بمفرده. كل رغيف يروي قصة الصبر والعناية والتقاليد.